Koke Filter

Unser Koke Honey stammt von insgesamt rund 1200 Kleinbauern aus den Kebeles Birbes Kela, Koke, Konga, Wedessa und Tisho, die ihre geernteten Kirschen zur Verarbeitung in die Wasching Stations von Koke und Birbes Kele bringen.

In der südlichen Region Äthiopiens ernten die Bauern die Kaffeekirschen selektiv, indem sie nur reife Kirschen einzeln von Hand pflücken. Die Pflücker wechseln alle acht bis zehn Tage die Bäume und wählen nur die Kirschen aus, die ihren optimalen Reifegrad erreicht haben. Viele Pflücker ernten durchschnittlich 100 bis 200 Pfund Kaffeekirschen pro Tag, woraus 20 bis 40 Pfund Kaffeebohnen gewonnen werden. Die Tagesernte jedes Arbeiters wird sorgfältig gewogen, und jeder Pflücker wird entsprechend seiner Leistung bezahlt. Die Tagesernte wird dann zur Verarbeitungsanlage transportiert.

Die geernteten Kaffeebohnen werden zwei Tage lang in der Kirsche fermentiert, bevor sie „entpulpt“, also vom Fruchtfleisch der Kaffeekirsche getrennt werden. Der entpulpte Kaffee wird anschließend auf Hochbeeten bis zum optimalen Feuchtigkeitsgrad getrocknet.

Im Ergebnis haben wir eine super spannende Tasse mit klar strukturiertem Profil. Wir finden jede Menge Passionsfrucht, Erdbeere und ein Spritzer Blutorange.

Koke
Ursprung: Äthiopien
Region: Yirgacheffe / Gedeo Zone
Washing Station: Koke 
Anbauhöhe: 1800m
Varietät: Wolisho, Kurume, Dega
Aufbereitung: Honey

Geschmacksprofil: Passionsfrucht, Erdbeere, Blutorange